Influência da temperatura e da atmosfera modificada sobre a qualidade do melão Gália

Abstract

Com o objetivo de se estudar o comportamento de frutos de melão “tipo Gália” (Cucumis melo L.) em ambiente refrigerado (3 oC, 7 oC e 11 oC de temperatura e 90 ±5% de UR), sob atmosfera normal e modificada, foi instalado um experimento, estudando características químicas e físicas de qualidade. Os frutos utilizados neste experimento foram provenientes da Agroindústria Nolem Comercial Importadora e Exportadora Ltda, localizada no Agropólo Mossoró – Açu – RN, Brasil. Observou-se efeito significativo da temperatura de armazenamento já que frutos armazenados a temperatura de 3 oC tanto em atmosfera normal quanto em atmosfera modificada apresentaram processo de aparecimento de manchas escuras superficiais bastante acelerado, com período de conservação pós-colheita estimado em apenas 14 dias, enquanto que a 7 oC de temperatura houve um incremento de 7 dias de vida útil pós- colheita, passando de 14 dias a 3 oC para 21 dias a 7 oC. A atmosfera modificada foi efetiva apenas na redução da concentração da perda de massa, de compostos fenólicos e de atividade de peroxidase (POD). No entanto, no presente trabalho experimental e nas condições adotadas, esse efeito foi pouco efetivo na manutenção da qualidade dos frutos já que aqueles armazenados a 7 oC de temperatura, em ambas atmosferas de armazenamento, apresentaram mesmo período de conservação, que foi de 21 dias. Não houve influência do fator tipo de atmosfera e temperatura de armazenamento em relação aos teores de sólidos solúveis totais e açúcares solúveis totais durante todo período experimental.

This work had the goal to evaluate the behavior of melons type Gália (Cucumis melo L.) under refrigeration (3 oC, 7 oC and 11 oC of temperature and 90 ±5% RH) in normal and modified atmosphere. The fruits were originated from the Agroindústria Nolem Comercial Importadora e Exportadora Ltda located at Agropólo Mossoró – Açu – RN, Brasil. The temperature significantly affected the fruit quality, since the fruits stored at 3oC in both normal and modified atmospheres developed dark surface spots during storage, limiting the storage period in 14 days, but at 7oC the temperature extended additional 7 days for the period of storage compared to the fruits stored at 3oC. The modified atmosphere was effective in reducing the weight loss, concentration of phenolics and activity of peroxides (POD). However, in the experimental conditions of this experiment, the effect of temperature and modified atmosphere were limited, because the total extend of storage was the approximately 21 days. There was no influence of the temperature and modified atmosphere in relation to the total soluble solids and soluble sugars changes during the period of storage.