Valor nutricional, caracterização física e físico-química de jenipapo (Genipa americana L.) do Cerrado de Minas Gerais

Abstract

O presente estudo analisou o valor nutricional e realizou a caracterização física e físico-química de jenipapo, espécie frutífera encontrada no Cerrado de Minas Gerais. Os frutos foram selecionados e caracterizados fi sicamente quanto ao comprimento, diâmetro, massa e rendimento. Foram investigados os conteúdos de acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), relação SST/ ATT, pH, umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fi bra alimentar total (FAT), carboidratos na polpa in natura. Utilizou- -se o delineamento inteiramente casualizado, com três repetições. Os frutos apresentaram formato oval, com casca fi na, rugosa e murcha, polpa marrom clara com sementes pardas, peso médio de 283,42 g e rendimento de polpa de 48,00%. A polpa do fruto apresentou ATT igual a 3,33 g ácido cítrico/100g; SST de 11,40 0Brix; relação SST/ATT de 3,43; pH igual a 3,87; umidade de 80,42%; 1,59g/100g de proteínas; 1,60g/100g de lipídios; 0,74g/100g de cinzas; 1,09g/100g de FAT; 14,57g/100g de carboidratos e valor energético total de 76,92kcal/100g. A polpa apresentou teor reduzido de SST e elevado conteúdo de ATT e pH, o que pode contribuir para uma menor aceitação do seu consumo in natura. O percentual de umidade foi elevado e juntamente com sua casca frágil, pode contribuir na deterioração do fruto. O jenipapo não se destacou quanto ao valor nutricional, considerando sua composição em macronutrientes. No entanto, apesar de pouco apreciado em sua forma in natura, o jenipapo pode ser processado, consumido e comercializado contribuindo para o aumento de renda e para o aporte nutricional das populações nativas.

The present study investigated the nutritional value and performed the physical and physical chemistry characterization of jenipapo fruit species found in the Cerrado of Minas Gerais. The fruits were selected and characterized physically, for length, diameter, mass and performance. We investigated the contents of total acidity (TA), total soluble solids (TSS), TSS/TA ratio, pH, moisture, ash, proteins, lipids, total dietary fi ber (TDF), carbohydrates in the fresh pulp. We used a completely randomized design with three repetitions. The fruits showed oval shape with dark brown, thin, wrinkled and withered bark. The pulp was light brown with brown seeds with a mean weight of 283.42 g and pulp yield of 48%. The pulp showed TA equal to 3.33 g of citric acid/100g; TSS of 11.40 0Brix; TSS/TA ratio of 3.43; pH equal to 3.87; moisture of 80.42%, 1.59 g / 100g of protein, 1.60 g/100g of lipid, 0.74 g/100g of ash, 1.09 g/100g of TDF; 14.57 g/100g of carbohydrate and total energy value of 76.92 kcal/100g. The jenipapo pulp yield was median due to the high content of seeds. Despite the reduced pH of the fruit, which can collaborate with its conservation, the percentage moisture was high and, together with its fragile bark, can contribute to its deterioration. The jenipapo fruit did not stand out in relation to its nutritional value, considering its macronutrient composition. However, since it is little appreciated in its fresh form, the fruit can be processed and traded by native Cerrado populations contributing to increased its income. Moreover, its consumption in processed form can contribute to the nutrient intake.