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Nanopartículas de prata: método alternativo de sanitização para couve minimamente processada

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dc.contributor.author Passos, Flávia Regina
dc.contributor.author Araújo, Emiliane Andrade
dc.contributor.author Ribeiro, Lorena
dc.contributor.author Pereira, Adayane Aparecida
dc.contributor.author Fialho Júnior, José Felício Queiroz
dc.date.accessioned 2018-02-23T10:53:05Z
dc.date.available 2018-02-23T10:53:05Z
dc.date.issued 2015-03
dc.identifier.issn 9834063
dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.1590/1983-40632015v4530551
dc.identifier.uri http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/17863
dc.description.abstract O processamento mínimo de hortaliças visa, basicamente, a estender a vida útil dos alimentos, o que depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a sanitização, a qual é considerada etapa fundamental para a qualidade microbiológica do alimento. No entanto, os agentes antimicrobianos usuais reduzem a população microbiana em, no máximo, dois ciclos logarítmicos. Dessa forma, existe a necessidade de desenvolvimento de sanitizantes alternativos. O presente trabalho objetivou aumentar a inocuidade de couve minimamente processada, por meio de sanitização com nanopartículas de prata. Observou-se que as nanopartículas promoveram três reduções logarítmicas, ou seja, 99,9 % de redução, na população de Escherichia coli inoculada na superfície da couve. Quando comparadas com outros agentes antimicrobianos (dicloroisocianurato de sódio e hipoclorito de sódio), as nanopartículas mostraram-se mais eficientes na sanitização da couve minimamente processada, apresentando menor contagem de mesófilos aeróbios. Observou-se, também, que a superfície da couve apresenta características hidrofóbicas, resultando em maior propensão para adesão bacteriana, o que foi confirmado na avaliação da termodinâmica de adesão favorável para Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Listeria innocua. pt-BR
dc.description.abstract The minimal processing of vegetables basically aims to extend food shelf life, which depends on a number of factors, such as sanitization, that is considered a critical step for food microbiological quality. However, the usual antimicrobial agents reduce the microbial population in a maximum of two logarithmic cycles. Therefore, it is necessary to develop alternative sanitizers. This study aimed to increase the innocuity of minimally processed cabbage through sanitization with silver nanoparticles. It was observed that the nanoparticles promoted three logarithmic reductions, i.e. a 99.9 % reduction rate, in the Escherichia coli population inoculated on the cabbage surface. When compared to other antimicrobial agents (sodium dichloroisocyanurate and sodium hypochlorite), the nanoparticles were more efficient in sanitizing minimally processed cabbage, showing a lower count of aerobic mesophils. It was also observed that the cabbage surface presents hydrophobic characteristics, resulting in a higher propension for bacterial adhesion, which was confirmed in the thermodynamic evaluation of favorable adhesion for Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Listeria innocua. en
dc.format pdf pt-BR
dc.language.iso por pt-BR
dc.publisher Pesquisa Agropecuária Tropical pt-BR
dc.relation.ispartofseries v. 45, n. 2, p. 138-145, Abril-Junho 2015 pt-BR
dc.rights Open Access pt-BR
dc.subject Brassica oleracea L. pt-BR
dc.subject Agentes antimicrobianos pt-BR
dc.subject Hidrofobicidade pt-BR
dc.title Nanopartículas de prata: método alternativo de sanitização para couve minimamente processada pt-BR
dc.type Artigo pt-BR


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