Use este identificador para citar ou linkar para este item:
https://locus.ufv.br//handle/123456789/18362
Tipo: | Artigo |
Título: | Nutrição mineral do cafeeiro e qualidade da bebida |
Autor(es): | Martinez, Herminia Emilia Prieto Clemente, Júnia Maria Lacerda, José Soares de Neves, Yonara Poltronieri Pedrosa, Adriene Woods |
Abstract: | Os nutrientes minerais interferem na qualidade final do café por duas vias, uma direta, por seu papel no metabolismo da planta e acúmulo de compostos químicos desejáveis, do ponto de vista do aroma e sabor do café, e, outra, indireta, por seu papel na produção de compostos que desfavorecem o desenvolvimento microbiano nos grãos. Neste trabalho, procurou-se destacar as características químicas dos grãos associadas à qualidade da bebida e suas possíveis interações com os macro e micronutrientes, bem como relatar os resultados de pesquisa que relacionam nutrição mineral, qualidade da bebida e produção de compostos a ela associados. Mineral nutrients influence the final quality of coffee in two ways: first directly, for their functions in plant metabolism and accumulation of desirable chemical compounds from the standpoint of flavor and taste of coffee; and indirectly, for its role in producing compounds that are harmful to microbial growth in beans. In this study, we focused on the chemical compounds of green coffee related to good beverage quality and its possible interactions with macro and micronutrients. We also report research findings that relate mineral nutrition, beverage quality and production of compounds in coffee beans. |
Palavras-chave: | Coffea arabica L. Nutrição mineral Qualidade |
Editor: | Revista Ceres |
Tipo de Acesso: | Open Access |
URI: | http://dx.doi.org/10.1590/0034-737x201461000009 http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/18362 |
Data do documento: | 11-Out-2014 |
Aparece nas coleções: | Fitotecnia - Artigos |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
artigo.pdf | Texto completo | 63,14 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.