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Navegação Ciência e Tecnologia de Alimentos por título

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  • Figueiredo, Rita Vieira de; http://lattes.cnpq.br/0632836850822218 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2014-07-28)
    O consumo do açaí é um hábito tradicional no estado do Pará e que hoje é mundialmente reconhecido por seus benefícios nutricionais e funcionais pra saúde humana. Porém, o açaí passado é uma forma peculiar de uso apreciada ...
  • Martins, Fabiana de Oliveira; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4737845J2 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2006-11-14)
    Nos Estados Unidos, desde 2003, a Food and Drug Administration (FDA) estabelece 350 mU/L como limite máximo da atividade de fosfatase alcalina (ALP) residual para produtos lácteos. Na Europa, o Comitê responsável pela ...
  • Figueiredo, Hamilton Mendes; http://lattes.cnpq.br/9511401139367004 (Universidade Federal de Viçosa, 2000-06-15)
    Para entender melhor a adesão bacteriana em superfícies para processamento de alimentos, uma série de experimentos foi efetuada num modelo de linha de circulação de leite, equipado com cupons de prova em aço inoxidável, ...
  • Akutsu, Cleusa Kiyomi (Universidade Federal de Viçosa, 2001-05-21)
    Esporos de Bacillus sporothermodurans CCT6247 foram avaliados quanto à adesão em cupons de aço inoxidável e resistência a sanificantes químicos, em condições de uso simulado, utilizando um modelo de linha de circulação de ...
  • Careli, Roberta Torres; http://lattes.cnpq.br/5153043513212696 (Universidade Federal de Viçosa, 2005-07-27)
    A adesão de Pseudomonas fluorescens ATCC 13525 foi avaliada pela microscopia de epifluorescência (EPF) e contagem padrão em placas (CPP) em superfícies usadas no processamento de alimentos nos tempos de contato 0, 2, 4, ...
  • Tette, Patrícia Amaral Souza; http://lattes.cnpq.br/2108602143480173 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2010-07-30)
    Em função da demanda por alimentos mais saudáveis e convenientes, existe a necessidade crescente do desenvolvimento de modelos matemáticos que descrevam o comportamento dos micro-organismos sob diversas condições. Este ...
  • Fialho Júnior, José Felício Queiroz; http://lattes.cnpq.br/0580259109728143 (Universidade Federal de Viçosa, 2015-07-03)
    A nanotecnologia representa um grande avanço na ciência em diversos campos com desenvolvimento de novos materiais com diferentes funcionalidades e potenciais de aplicação. Desta forma, destacam-se as nanopartículas de prata ...
  • Rocha, Juliana de Cássia Gomes; http://lattes.cnpq.br/1959404909860620 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2013-03-07)
    A tendência atual pelo consumo de alimentos mais saudáveis, nutritivos e com funcionalidades adicionais, leva à busca de novos produtos e ingredientes que possam atender as necessidades destes consumidores. O desenvolvimento ...
  • Sierra, Omar Andrés Pérez; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4126096H2 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosDoutorado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2007-12-14)
    Neste trabalho, foi estudado o processo de adsorção da proteína glicomacropeptídeo (GMP) proveniente do soro de queijo, em cromatografia de interação hidrofóbica,variando-se as condições de temperatura e a concentração de ...
  • Carvalho, Bruna Mara Aparecida de; http://lattes.cnpq.br/4593434585152282 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosDoutorado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2010-12-15)
    Neste trabalho foi avaliada a captura direta de lactoferrina proveniente de soro de queijo ultrafiltrado em colunas supermacroporosas de criogel por cromatografia por afinidade em íons metálicos imobilizados (IMAC). Foi ...
  • Oliveira, Ludmilla de Carvalho; http://lattes.cnpq.br/6331859560762038 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2010-08-26)
    A qualidade industrial do trigo para a panificação é marcadamente influenciada pelo conteúdo e composição das frações de proteínas formadoras do glúten, em especial pelas subunidades de glutenina (HMW - High Molecular ...
  • Hudson, Eliara Acipreste; http://lattes.cnpq.br/5447862155063093 (Universidade Federal de Viçosa, 2017-02-17)
    A curcumina exibe diversas atividades biológicas, mas suas características de baixa solubilidade e pouca estabilidade termodinâmica limitam sua biodisponibilidade. Portanto, é indispensável estudar sua interação com a ...
  • Mora, David Marcelo Peralbo; http://lattes.cnpq.br/9002870812301951 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2013-09-09)
    No presente trabalho, foram desenvolvidos snacks expandidos à base de quinoa, pelo processo de extrusão termoplástica. A quinoa (Chenopodium quinoa) é um pseudocereal de importante potencial agronômico e alto valor ...
  • Mora, David Marcelo Peralbo; http://lattes.cnpq.br/9002870812301951 (Universidade Federal de Viçosa, 2013-09-09)
    No presente trabalho, foram desenvolvidos snacks expandidos à base de quinoa, pelo processo de extrusão termoplástica. A quinoa (Chenopodium quinoa) é um pseudocereal de importante potencial agronômico e alto valor ...
  • Mendoza Combat, Juan Camilo; http://lattes.cnpq.br/0790319691351732 (Universidade Federal de Viçosa, 2016-11-01)
    Em função do crescimento do agronegócio e diversidade de tecnologias e mercados, avaliar a eficiências de empresas, pode ajudar a identificar não só quem são setores mais eficientes, mas quais os fatores que interferem ...
  • Sartori, Marco Antônio; http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4710876Y9 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2007-02-23)
    A iniciativa brasileira de produzir biodiesel, a partir de óleos vegetais, introduz na matriz energética brasileira uma fonte alternativa de energia ainda pouco explorada e que substitui derivados de petróleo. No entanto, ...
  • Behaine, Jose Jorge Salgado; http://lattes.cnpq.br/1361341203910242 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2012-07-31)
    A decisão de localização de uma empresa pode envolver grandes investimentos de capital e gerar impacto significativo nos custos de produção. Deste modo, um estudo minucioso sobre onde se instalar pode promover uma vantagem ...
  • Sant'Anna, Danielle Dias (Universidade Federal de Viçosa, 2000-11-14)
    A atividade leiteira é atualmente uma das principais fontes de renda para uma parcela significativa da população brasileira. Com a mudança do panorama econômico do país na última década, tornou-se primordial a modernização ...
  • Silva, Luana Cristina Andrade da; http://lattes.cnpq.br/7037600300980847 (Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2009-07-21)
    A produção de óleo de mamona (Ricinus communis L.) gera como co-produtos a torta e o farelo que são utilizados como adubo orgânico. A utilização desses coprodutos na alimentação de animais deve ser considerada uma etapa ...
  • Carneiro, Joel Camilo Souza; http://lattes.cnpq.br/1544158841325922 (Universidade Federal de Viçosa, 2005-11-24)
    Os dados experimentais obtidos por YOKOTA (2005), referentes a 14 cachaças envelhecidas, avaliadas quanto a 13 atributos sensoriais pelo método Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), foram submetidos à análise estatística ...

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