Efeito da embalagem e do armazenamento a temperatura ambiente, no amadurecimento do caqui (Diospyrus kaki L.), Cultivar Taubate

Abstract

O presente trabalho foi realizado na Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa, Minas Gerais, com o objetivo de se avaliarem as alterações na qualidade dos frutos de caquizeiro (Diospyros kaki L.),cultivar Taubaté, armazenados à temperatura ambiente, embalados ou não com filme plástico de PVC, Os caquis foram colhidos durante a safra de 1992, na Estação Experimental de Araponga, Minas Gerais, e transportados para o laboratório de pós-colheita da UFV, onde se realizou rigorosa seleção, com o intuito de padronizar visualmente os frutos quanto ao tamanho e à coloração. Os frutos foram acondicionados em 80 bandejas de poliestireno, com quatro frutos cada uma, sendo metade embalada individualmente com filme plástico de PVC. As bandejas foram deixadas sobre as bancadas do laboratório, à temperatura ambiente, isto é, variando de 19 a 25ºC, e umidade relativa entre 82 e 91%.Foram realizadas diariamente, durante 10 dias, análises físicas (% de perda de peso e firmeza da polpa) e químicas (clorofila total na casca, taninos solúveis, grau de adstringência, açúcares redutores e acidez titulável) nos frutos para se acompanharem as alterações durante o amadurecimento.0 delineamento experimental foi inteiramente casualizado, utilizando 20 tratamentos, provenientes de um fatorial 2 X 10, sendo presença e ausência de embalagem e 10 tempos de amostragem. Todos os tratamentos tinham quatro repetições, com quatro frutos por parcela. Chegou-se às seguintes conclusões: a utilização da embalagem acelerou alguns dos processos ligados ao amadurecimento, apresentando os frutos, durante os 10 dias de armazenamento, menor firmeza da polpa, maior acidez titulável e menor grau de adstringência, além de considerável redução na perda de peso. Durante os 10 dias de armazenamento ocorreu diminuição no teor de clorofila total, taninos solúveis, adstringência e firmeza da polpa. Por outro lado, houve aumento do teor de acidez titulável e de açúcares redutores.

This experiment was carried out at Universidade Federal de Viçosa (UFV) in Viçosa, MG to evaluate quality changes in persimmon cv. Taubate, packed in PVC plastic film and unpacked, stored in room temperature. The fruits were harvested during 1992 season at the. Experimental Station of Araponga (MG) and transferred to the postharvest laboratory at UFV, where they were selected for size and color. A total of 160 fruits individually packed in PVC plastic film and 160 unpacked (control) fruits were stored at room temperature (19-25ºC) and RH of 82-91%. Physical characteristics (% weight loss and flesh iirmness) as well as chemical (total peel chrolophyl, soluble tanins, degree of adstringency, reducing sugars, titrable acidity) were daily analysed during 10 days. The experiment: was arranged in a complete randomized design with 20 treatments inx a 2 >< 10 factorial (packed and unpacked control fruits )( 10 day storage). All treatments had 4 replications of 4 fruits eachln conclusion, the use of plastic film hastened some of the processes related to ripening, with the fruits showing reduced flesh firmness, lower degree of astringency, higher titrable acidity and a considerable reduction in weight loss. During the 10 days storage there was a decrease in total chlorophyll content, soluble tannins, degree of adstringency, and flesh firmness. However, there was an increase in titrable acidity and reducing sugar contents.