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Recent Submissions
Item type:Item, Bebida isotônica à base de leitelho: propriedades físicas, químicas e sensoriais(Universidade Federal de Viçosa, 2026-07-06) Mergulhão, Mirla Aniele Ferreira; Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro; http://lattes.cnpq.br/4793697648253830Este estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar bebidas isotônicas formuladas com diferentes proporções de leitelho, avaliando suas propriedades físico-químicas, minerais, microbiológicas, estabilidade física e características sensoriais. Foram desenvolvidas cinco formulações: F1 (0% de leitelho), F2 (10%), F3 (20%), F4 (30%) e F5 (40%). O aumento da proporção de leitelho elevou o pH e reduziu a acidez titulável, com valores de pH variando de 3,16 (F1) a 6,13 (F5) no T0 (tempo inicial) e de 3,06 (F1) a 5,44 (F5) no T5 (tempo final). Os teores de proteínas, lipídeos e cinzas aumentaram de 0,10%, 0% e 0,14% em F1 para 0,65%, 0,30% e 0,28% em F5, respectivamente, enquanto o teor de carboidratos reduziu de 9,23% para 6,46%. A osmolalidade diminuiu de 326,1 (F1) para 284,5 mOsm/kg (F5), mantendo-se dentro da faixa recomendada para bebidas isotônicas. Os teores de sódio, potássio e cálcio variaram de 25,00 a 80,50, 15,50 a 29,00 e 2,50 a 16,00 mg/100 g, respectivamente. F4 e F5 apresentaram maior estabilidade física, indicando associação com maiores proporções de leitelho. As análises microbiológicas apresentaram ausência de Salmonella spp., Escherichia coli, fungos filamentosos e leveduras em todas as formulações. F2 apresentou maior aceitação sensorial, enquanto as demais formulações apresentaram aceitabilidade intermediária, principalmente para o sabor. O teste Rate-All-That-Apply (RATA) indicou melhor desempenho de F2 nos atributos de aparência, aroma e sabor, enquanto F3 apresentou maior percepção de doçura e salinidade e F4 maior percepção de sabor lácteo. Em conjunto, o aumento da proporção de leitelho modificou a composição e as características físico-químicas e tecnológicas das bebidas, favorecendo a estabilidade física em maiores concentrações, mas sem aumento proporcional da aceitação sensorial. Assim, o leitelho mostrou-se um ingrediente promissor para o desenvolvimento de bebidas isotônicas, contribuindo para o valor nutricional e tecnológico das bebidas, e favorecendo o aproveitamento sustentável de um coproduto da indústria de laticínios. Palavras-chave: sustentabilidade; bebidas; osmolalidade; análise sensorial; RATAItem type:Item, Enviromental dissemination of antimicrobial-resistants Staphylococcaceae and isolation and characterization of two novel broad-host-range bacteriophages for their control(Universidade Federal de Viçosa, 2026-10-30) Ahmad, Faizan; Rossi, Ciro César; http://lattes.cnpq.br/4843342256001802The increasing prevalence of antimicrobial resistance (AMR) among Staphylococcaceae has become a major threat to human, animal, and environmental health, highlighting the need for alternative antimicrobial strategies. This thesis investigated the environmental dissemination of antimicrobial-resistant Staphylococcus and Mammaliicoccus species and evaluated the therapeutic and biotechnological potential of bacteriophages targeting multidrug-resistant isolates within a One Health framework. Environmental samples collected from farm effluents, animal production systems, and community-associated environments were subjected to bacterial isolation, antimicrobial susceptibility testing, molecular characterization, genetic diversity analysis, biofilm assays, and bacteriophage isolation and characterization. A total of 119 Staphylococcaceae isolates representing 16 species were recovered, including several clinically relevant pathogens. Among these isolates, 55.5% were multidrug-resistant, 84.0% carried at least one antimicrobial resistance gene, and 15.9% harbored the mecA gene. Genotypically related strains were identified in both farm and community environments, demonstrating the environmental dissemination of potentially pathogenic bacteria and antimicrobial resistance. To explore alternative antimicrobial approaches, two novel lytic bacteriophages, CSF and pTJK, were isolated and comprehensively characterized. Phage CSF exhibited a broad host range, infecting multidrug-resistant Staphylococcus and Mammaliicoccus isolates representing nine species, efficiently inhibited bacterial growth and biofilm formation, remained stable under diverse environmental conditions, and possessed a 140 kb double-stranded DNA genome lacking antimicrobial resistance, virulence, and lysogeny-associated genes. Comparative genomic analyses demonstrated that CSF represents a novel bacteriophage belonging to a previously undescribed genus. Similarly, phage pTJK, one of the first bacteriophages reported to infect Mammaliicoccus lentus, infected multiple multidrug-resistant Staphylococcaceae species, significantly inhibited biofilm formation, disrupted established biofilms, and displayed synergistic interactions with gentamicin and erythromycin, reducing bacterial growth more effectively than either treatment alone. Genomic analysis revealed a 135.8 kb double-stranded DNA genome encoding 231 open reading frames, including multiple endolysins and depolymerases associated with antibiofilm activity, while no antimicrobial resistance or bacterial virulence genes were detected. Collectively, these findings demonstrate that environmental ecosystems constitute important reservoirs of antimicrobial-resistant Staphylococcaceae and highlight the discovery of two novel, safe, and broad-host-range bacteriophages with significant potential for phage therapy and other biotechnological applications to combat antimicrobial resistance. Keywords: Antimicrobial resistance; Bacteriophages; Phage therapy; Staphylococcus; Mammaliicoccus; Staphylococcaceae; OneHealth ; Biofilms; Environmental surveillance; BiotechnologyItem type:Item, Metodologia integrada de monitoramento ambiental e análise termoenergética do Espaço de Desempenho Monitorado (EDEM), na Universidade Federal de Viçosa(Universidade Federal de Viçosa, 2026-07-28) Campos, Manuela Furtado; Sakiyama, Nayara Rodrigues Marques; http://lattes.cnpq.br/8892615980044075A simulação termo energética de edificações é uma prática utilizada para viabilizar a implementação de novas técnicas e tecnologias para melhoria no conforto de edificações e na busca de soluções eficientes. Diante disso, para garantir que os dados simulados representem o comportamento térmico real dos edifícios, é necessária a padronização nos processos de calibração de modelos numéricos com base em dados empíricos, através do monitoramento ambiental contínuo. Contudo, a aplicação prática de protocolos normativos de instrumentação frequentemente esbarra em particularidades físicas locais e na necessidade de customização de diretrizes metodológicas. O objetivo geral deste trabalho é estruturar, aplicar e validar uma metodologia integrada de monitoramento ambiental e análise termoenergética para o Espaço de Desempenho Monitorado (EDEM), na Universidade Federal de Viçosa (UFV), investigando o comportamento do envelope sob condições climáticas reais por meio de um programa experimental de campo. A pesquisa delineia-se em três etapas: revisão da literatura, focada no mapeamento global de laboratórios e na norma ISO 9869-1 (2014); aplicação experimental da instrumentação customizada à infraestrutura do EDEM, definindo o posicionamento de sensores físicos e rotinas de coleta; e, por fim, a calibração do modelo computacional pelas métricas definidas. A validação estatística baseou-se na Diretriz 14 (2023) da ASHRAE, utilizando dados ambientais monitorados internamente e registros meteorológicos externos da Estação Meteorológica da UFV ao longo de um ciclo histórico de um ano. Os resultados comprovaram a similaridade térmica inicial entre as zonas avaliadas na fase regulamentar (default) e quantificaram o potencial de amortecimento térmico do envelope da edificação. No processo de calibração desenvolvido no software EnergyPlus, os coeficientes estatísticos registraram um cvRMSE máximo de 5,48% e erro RMSE abaixo do limite prescrito de 2ºC. Conclui- se que o método estruturado não apenas qualifica as investigações no EDEM, mas consolida-se como um referencial replicável para fundamentar experimentos análogos em outros laboratórios inseridos em contextos climáticos sub- representados. Palavras-chave: Monitoramento ambiental, protocolo de monitoramento, simulação de desempenho termoenergético de edificações, calibração de modelo computacional.Item type:Item, Escore de risco poligênico, crononutrição e risco cardiometabólico em adultos com excesso de peso (PROGRAMA GenON)(Universidade Federal de Viçosa, 2026-08-18) Fonseca, Polimar Ferreira; Hermsdorff, Helen Hermana Miranda; http://lattes.cnpq.br/2149168558943056INTRODUÇÃO: Dada a natureza multifatorial da obesidade, compreender a interação entre a predisposição genética, representada pelo escore de risco poligênico (ERP), e fatores comportamentais, incluindo os padrões temporais da alimentação investigados pela crononutrição, é essencial para ampliar a compreensão da variabilidade individual do risco cardiometabólico e contribuir para estratégias nutricionais mais personalizadas. OBJETIVO: Investigar as associações entre o ERP, os comportamentos de crononutrição e os marcadores cardiometabólicos, e avaliar se o ERP modifica a associação entre crononutrição e esses marcadores em adultos com sobrepeso e obesidade. METODOLOGIA: Estudo transversal com dados basais de 113 participantes do Programa GenON (idade: 36,8 ± 8,1 anos; IMC: 33,3 ± 3,33 kg/m²). O ERP não ponderado, calculado para 112 participantes, correspondeu à soma dos alelos de risco de seis polimorfismos dos genes FTO (rs9939609 e rs1121980), MC4R (rs17782313), LEP (rs7799039), LEPR (rs1137101) e CLOCK (rs1801260), segundo o modelo aditivo. A partir de três registros alimentares de 24 horas foram obtidos o horário da primeira e da última refeição, a janela alimentar, o jet lag alimentar e a contribuição calórica noturna. Foram avaliados colesterol total e frações, triglicerídeos, glicose, índice triglicerídeos-glicose, proteína C-reativa ultrassensível, ácido úrico e pressão arterial. Modelos de regressão linear, definidos com auxílio de diagramas acíclicos direcionados, avaliaram as associações e os termos de interação, seguidos de análise dos efeitos condicionais e aplicação da técnica de Johnson-Neyman. As análises foram realizadas no software R, versão 4.5.2, considerando nível de significância de 5%. RESULTADOS: O ERP variou de 0 a 9 pontos, e todos os polimorfismos apresentaram distribuição compatível com o equilíbrio de Hardy- Weinberg. Após ajuste por cor/etnia, sexo e idade, cada ponto adicional no ERP associou-se a uma redução de aproximadamente 10 minutos na janela alimentar. A associação positiva entre ERP e HDL-c, observada nos modelos bruto (B = 2,03; p = 0,008) e ajustado por cor/etnia (B = 1,80; p = 0,021), perdeu significância após inclusão de sexo e idade (B = 1,52; p = 0,051). No modelo com ajuste completo, uma janela alimentar mais longa associou-se à maiores valores de pressão arterial sistólica (B = 1,77; p = 0,026) e diastólica (B = 1,34; p = 0,041). Entretanto, o ERP modificou a associação entre o horário da primeira refeição e o ácido úrico (B = 0,09; p = 0,031), e entre a janela alimentar e o colesterol total (B = -2,71; p = 0,021) e o LDL-c (B = -2,02; p = 0,035). A associação entre horário mais tardio da primeira refeição e maior concentração de ácido úrico tornou-se significativa a partir de ERP igual a 7. Entre participantes com ERP igual a 6, cada hora adicional de janela alimentar associou-se a uma redução média de 6,98 mg/dL no colesterol total; para o LDL-c, as inclinações condicionais não foram significativas. CONCLUSÃO: O ERP apresentou associações limitadas com a crononutrição e o perfil cardiometabólico, mas modificou associações específicas entre a temporalidade alimentar e marcadores cardiometabólicos em adultos com sobrepeso e obesidade. Palavras-chave: snps; nutrigenética; interação gene-ambiente; padrões alimentares temporais; ritmo circadianoItem type:Item, Fatores associados à resistência à insulina em adolescentes: estudo ELPRO(Universidade Federal de Viçosa, 2026-02-24) Orlando, Mayra Willa Campos; Ribeiro, Sarah Aparecida Vieira; http://lattes.cnpq.br/5510257289747806A resistência à insulina (RI) é uma alteração metabólica caracterizada pela redução da resposta dos tecidos à ação da insulina. A adolescência representa um período crítico para o surgimento dessa condição, em razão das mudanças hormonais da puberdade e da maior exposição a fatores de risco relacionados ao estilo de vida. Diante disso, esse estudo teve como objetivo avaliar a prevalência e os fatores associados à resistência à insulina em adolescentes participantes do Estudo Longitudinal do Programa de Apoio à Lactação (ELPRO). Trata-se de um estudo do tipo coorte prospectiva, cuja investigação na linha de base foi realizada com 410 crianças de 4 a 7 anos que foram acompanhadas pelo Programa de Apoio à Lactação (PROLAC) durante os primeiros meses de vida. A amostra foi composta por adolescentes que apresentavam dados completos de glicemia, insulina e triglicerídeos. A RI foi avaliada por meio do índices triglicerídeos-glicose (TyG) e HOMA-IR. O consumo alimentar foi avaliado a partir da aplicação de três recordatórios de 24 horas, incluindo um dia de final de semana, e os alimentos foram classificados de acordo com a classificação NOVA. As variáveis de hábitos de vida avaliadas foram: nível de atividade física, tempo de tela e qualidade do sono. Avaliou-se o Índice de Massa Corporal para idade (IMC/I), segundo o sexo, opercentual de gordura corporal e a concentração sérica de vitamina D. Ademais, foram avaliadas características sociodemográficas e o tempo de aleitamento materno exclusivo - AME (obtido nos prontuários do PROLAC). As análises dos dados foram realizadas no programa Stata® versão 14.0 e a metanálise foi conduzida no software Rstudio. As análises estatísticas incluíram estatística descritiva, testes de comparação de medianas (Mann Whitney e Kruskal Wallis) e a análise de regressão linear com abordagem hierarquizada, para identificação dos fatores associados à RI, adotando-se nível de significância de 5%. Os resultados da revisão sistemática demonstraram elevada prevalência de resistência à insulina entre os adolescentes avaliados, especialmente no sexo feminino e naqueles com excesso de peso e maior adiposidade corporal. A metanálise corroborou os achados do artigo original, evidenciando associações consistentes entre RI, excesso de peso e fatores comportamentais desfavoráveis. A gordura corporal e o consumo de alimentos ultraprocessados apresentaram maior importância relativa na predição do índice TyG. Na análise de regressão ajustada, adolescentes cujas mães possuíam companheiro e que tinham maior percentual de gordura corporal apresentaram maiores valores de TyG. Observou-se associação inversa entre o tempo de AME e o índice TyG. Conclui-se que a resistência à insulina é frequente na adolescência e apresenta caráter multifatorial, reforçando a importância de estratégias de prevenção de doenças e melhoria da qualidade de vida em idades precoces. Palavras-chave: resistência a insulina; adolescente; nutrição do adolescente; fatores de risco cardiometabólico.