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Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Recent Submissions
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Impacto do processamento sobre os teores de amidos resistente e lentamente digerível em banana verde (Universidade Federal de Viçosa, 2018-06-08)A banana verde é um alimento amiláceo, rico em amido resistente (AR), que pode ser processado na forma de farinha, para emprego como ingrediente na agroindústria de alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar as ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-04-26)Quitosano é reconhecidamente um polissacarídeo com ação hipocolesterolêmica obtido pela desacetilação parcial (≥ 50%) da quitina, que é um biopolímero extraído principalmente de crustáceos processados pela indústria ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2018-11-22)Among the lactic acid bacteria (LAB) applied in food industry, Lactococcus lactis strains stand out due to its high acidification potential, proteolytic activity, production of flavor compounds and inhibition of pathogens ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-02-21)Milk is considered a food rich in nutrients, which makes it the ideal environment for the development of a series of microorganisms. Among the milk contaminants microorganisms, which are able to form heat-resistant spores ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-02-21)Milk is considered a food rich in nutrients, which makes it the ideal environment for the development of a series of microorganisms. Among the milk contaminants microorganisms, which are able to form heat-resistant spores ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2018-10-15)Carnes e produtos cárneos possuem características como atividade de água elevada e pH próximo da neutralidade que favorecem a multiplicação bacteriana, o que contribui para a sua rápida deterioração em poucos dias, dependendo ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-02-28)Milk proteins have been studied for the transport of small molecules, such as pharmaceuticals, bioactive compounds, dyes, etc. These proteins have in their structure sites capable of interacting with hydrophobic compounds ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-02-19)Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis strains are used in the dairy industry to produce acetoin and diacetyl, substances that are responsible for conferring organoleptical characteristics to some fermented ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-02-20)Caseins represents 80% of the cow”s milk proteins and are widely used 1n food industry due to their recognized foaming properties. The casein term refers to a mixture of four different casein fractions known as asl, as2, ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2018-07-31)The genus Weissella is composed of bacteria belonging to the group known as lactic acid bacteria (LAB), therefore it is capable of producing lactic acid through the fermentation of carbohydrates. Bacteria of this genus are ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-01-16)O chá-mate é uma bebida obtida pela infusão das folhas e ramos da erva-mate (Ilex paraguariensis) após o processo de torrefação. É derivada da América do Sul e muito consumida no Brasil, Argentina, Uruguai e Paraguai. ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-02-19)As flores comestíveis têm ganhado espaço na dieta humana com o intuito de obter sabores, aromas e cores diferenciadas e com benefícios para saúde. Desta forma, o presente estudo teve como objetivo investigar o efeito do ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-02-18)A etapa de homogeneização afeta diretamente as propriedades do creme de leite UHT, pois a magnitude da pressão empregada pode influenciar nas características reológicas do produto. A estabilidade da emulsão no creme de ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2018-08-31)A contaminação por aflatoxinas é um problema sério no Brasil principalmente devido às condições climáticas (umidade e alta temperatura), às práticas de agricultura e as condições de estocagem, sendo a Aflatoxina B1 (AFB1) ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2018-02-23)O uso e o descarte indiscriminado de embalagens à base de fontes fósseis, como o petróleo, na natureza têm sido motivos de preocupação mundial porque grandes impactos ambientais podem ocorrer em virtude desses fatores. Uma ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2018-09-14)A música ambiente pode influenciar na percepção sensorial sobre diversos atributos dos alimentos e bebidas, modulando as características descritivas dos produtos e a sua aceitabilidade. Ela pode ser utilizada como mecanismo ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2018-09-28)A produção de suco misto tem a vantagem de combinar os benefícios de frutas ou hortaliças, originando um novo produto com melhor valor nutricional. Para a conservação de sucos, a pasteurização é o tratamento mais aplicado, ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-02-19)Biofilme é uma comunidade microbiana contida em uma matriz polimérica e aderida a uma superfície. Essa estrutura é responsável por garantir maior resistência de células bacterianas imersas nessa matriz a agentes antimicrobianos. ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-02-19)In past years, whey exploitation has been considered onerous for the dairy industry. For this reason, it was often discarded in the environment without any control. Recently, the food industry became more interested in ...
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(Universidade Federal de Viçosa, 2019-02-21)Considerando a atual busca por uma alimentação prática e saudável à base de vegetais prontos para o consumo, o objetivo desse trabalho foi desenvolver uma sobremesa simbiótica de inhame com polpa de manga Ubá. Foram ...
