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Chocolate meio amargo produzido de amêndoas de cacau fermentadas com polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: características fisico-químicas, reológicas e sensoriais

Sampaio, Simone Cristina Sant'anna (Universidade Federal de Viçosa, 2011-05-03)
Desenvolvimento de metodologia analítica para determinação da concentração real de ácido lático em leite por cromatografia líquida de alto eficiência exclusão de íons

Milagres, Maria Patrícia (Universidade Federal de Viçosa, 2008-07-18)
Influência do tipo de mosto e do gênero de levedura na formação de aminas bioativas e carbamato de etila em destilados alcoólicos

Vieira, érica Nascif Rufino (Universidade Federal de Viçosa, 2011-01-10)
Avaliação de bactérias do ácido lático, endógenas da mandioca, nas características do polvilho azedo

Corrêa, Maria Ivaneide Coutinho (Universidade Federal de Viçosa, 2010-11-18)
Aproveitamento do bagaço de abacaxi (Ananas comosus L. Merril) para produção biotecnológica de xilitol

Silva, Orlando de Oliveira (Universidade Federal de Viçosa, 2011-01-28)
Mecanismos de formação do carbamato de etila durante a produção e estocagem de aguardente de cana-de-açúcar

Baffa Júnior, José Carlos (Universidade Federal de Viçosa, 2011-02-09)
Cinética de fermentações e estudo de metabólitos e enzimas intracelulares envolvidas na fermentação alcoólica cervejeira conduzidas com leveduras de alta e baixa fermentação em diferentes composições de mostoKinetics of fermentation and study of metabolites and intracellular enzymes involved in brewery alcoholic fermentation conducted with high and low fermentation yeast in different wort compositions

Santos, Iratan Jorge dos (Universidade Federal de Viçosa, 2005-03-29)
Desenvolvimento de fermento para produção de hidromelLeaven development for mead production

Silva, Mayara Salgado (Universidade Federal de Viçosa, 2016-11-01)
Seleção e identificação de leveduras para fermentação direta de amido de mandioca tipo industrialYeast selection to production of ethanol from industrial cassava’s starch

Díaz Ramírez, María Ximena (Universidade Federal de Viçosa, 2017-05-18)
Mussarela semi-fundida: uma nova alternativa de produçãoSemi-melted mozzarella: a new production alternative

Martins, José Manoel (Universidade Federal de Viçosa, 2001-10-30)

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