Use of potassium permanganate in the sugar apple post-harvest preservation

Abstract

The objective of this work was to evaluate the effect of the concentration of KMnO 4 on post-harvest parameters of the sugar apple fruit (Annona squamosa, L.) packed in 0.1mm thick PVC films. Groups of 4 fruits and a TNT bag with KMnO 4 , were wrapped in a PVC film and kept in a cold chamber at 16 o C with relative humidity between 90 and 100 %. A random experimental design was used in a 5 x 4 factorial scheme. The relationship of total soluble solids/titratable acidity presented different behavior comparing to the other variables, though it was possible to establish reasonable correlation taking the permanganate level and the storage time as independent variables and one of the following as a dependent variable: soluble solids level, pH, titratable acidity and weight loss. It was concluded that KMnO 4 delayed the maturity of the fruits, increased the period for fruits to hit maximum solid solutes content and increased the pH when it reached consumption period. It also decreased the titratable acidity.

El objetivo de este trabajo, fue evaluar el efecto de la concentración de KMnO 4 sobre algunos parámetros de poscosecha de la fruta de chirimoya (Annona squamosa, L.), empacadas con películas de PVC de 0,1mm de espesor. Grupos de 4 frutas y una bolsa de TNT con KMnO 4 , fueron envueltas en una película de PVC y colocados en una cámara a 16 o C con humedad relativa entre 90 y 100 %. El diseño experimental fue totalmente al azar en un esquema factorial 5 x 4. La relación sólidos solubles/acidez titulable presentó un comportamiento diferente a las otras variables pero fue posible establecer buenas correlaciones entre el nivel del permanganato o el tiempo de almacenamiento con cada una de las siguientes variables dependientes: contenido de sólidos solubles, pH, acidez titulable y pérdida de peso. Se concluye que el efecto del KMnO 4 fue retardar la maduración de las frutas aumentando el tiempo necesario para alcanzar el contenido máximo de sólidos solubles y el pH que tendrían al momento del consumo. El KMnO 4 también diminuyó la acidez titulable.