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Tipo: TCC
Título: Modelagem da secagem de café em diferentes granulometrias por infravermelho
Autor(es): Guedes Neto, Odilon Moreira
Abstract: O café é mundialmente conhecido pelo seu aroma e sabor característico. Ambos estão relacionados à qualidade e às substâncias presentes no grão. Diversos são os fatores que influenciam na manutenção desta qualidade. Dentre eles a secagem apresenta-se como um dos mais importantes. Com o intuito de aumentar a eficiência energética através de emissores compactos, de fácil manuseio e menor custo, novas tecnologias têm sido empregadas na secagem, dentre elas, a radiação infravermelha. Diante do exposto objetivou-se nesse trabalho determinar as curvas de secagem de grãos de café em diferentes granulometrias (em pó e triturado) em três diferentes temperaturas previamente fixadas e encontrar o modelo matemático que melhor se ajustasse aos dados experimentais. Foram utilizados grãos de café, Coffea arabica, teor de água inicial de 0,093 b.s. para o grão em pó e 0,089 b.s. para o grão triturado. Foram utilizadas amostras de 10g. As temperaturas fixadas foram 50o C, 60o C, 70o C. Utilizou- se um analisador de umidade por infravermelho para secagem. Aos dados experimentais foram ajustados nove modelos matemáticos. Para verificar o ajuste dos modelos foram utilizadas as magnitudes do coeficiente de determinação (R2), do erro médio relativo (P), do erro médio estimado (SE) e o grau de tendenciosidade dos resíduos. Os resultados mostraram a influência da superfície de contato nos processos termodinâmicos, ou seja, o café na forma de pó apresentou maiores valores de taxa de remoção de água quando comparado aos grãos na forma triturada. O modelo matemático proposto por Midilli foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais.
Coffee is world renowned for its distinctive aroma and flavor. Both are related to the quality and substances present in the grain. Several factors influence the maintenance of this quality. Among them, drying is one of the most important. In order to increase the energy efficiency through compact emitters, of easy handling and less cost, new technologies have been used in the drying, among them, the infrared radiation. In view of the above, the objective of this study was to determine the drying curves of coffee beans in different grades (powder and crushed) at three different temperatures previously fixed and to find the mathematical model that best fits the experimental data. Coffee beans, Coffea arabica, initial water content of 0.093 db for the powdered grain and 0.089 db for the crushed grain were used. Samples of 10g were used. The set temperatures were 50 ° C, 60 ° C, 70 ° C. An infrared moisture analyzer was used for drying. Nine mathematical models were fitted to the experimental data. To verify the adjustment of the models, the coefficients of determination (R2), the relative mean error (P), the mean estimated error (SE) and the degree of bias of the residuals were used. The results showed the influence of the contact surface in the thermodynamic processes, that is, the coffee in the powder form presented higher values of water removal rate when compared to the grains in the crushed form. The mathematical model proposed by Midilli was the one that best fit the experimental data.
Palavras-chave: Dessorção
Modelos Matemáticos
Teor de Água
CNPq: Engenharia Agrícola
Editor: Universidade Federal de Viçosa
Citação: GUEDES NETO, Odilon Moreira. Modelagem da secagem de café em diferentes granulometrias por infravermelho. 2019. 28 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Engenharia Agrícola e Ambiental - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2019.
URI: https://locus.ufv.br//handle/123456789/27027
Data do documento: 2-Jul-2019
Aparece nas coleções:Engenharia Agrícola e Ambiental - TCCs de Graduação

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