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Tipo: Tese
Título: Métodos estatísticos para avaliação da influência de características não sensoriais na aceitação, intenção de compra e escolha do consumidor
Título(s) alternativo(s): Statistical methods to the evaluation of the influence of non-sensory characteristics on consumer acceptability, purchase intention and choice
Autor(es): Lucia, Suzana Maria Della
Primeiro Orientador: Minim, Valéria Paula Rodrigues
Primeiro coorientador: Silva, Carlos Henrique Osório
Segundo coorientador: Minim, Luis Antonio
Primeiro avaliador: Carneiro, João de Deus Souza
Segundo avaliador: Silva, Neuza Maria da
Abstract: A interação entre a análise sensorial e o estudo do comportamento do consumidor tem sido uma realidade em processos que envolvem o desenvolvimento de novos produtos. Isto se deve ao fato de o consumidor avaliar um produto não somente pelas características de aparência, aroma, sabor e textura, denominadas sensoriais, mas também por meio de características não sensoriais, relacionadas ao alimento ou ao próprio indivíduo. Nesse contexto, faz-se necessário o conhecimento de métodos capazes de auxiliar no entendimento e na interpretação de dados provenientes da avaliação do alimento pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi aplicar métodos estatísticos para avaliar a influência das características não sensoriais na aceitação, intenção de compra e escolha de alimentos. O objetivo, aqui, não foi comparar os métodos para indicar o pior ou o melhor, mas sim esclarecer como eles podem ser aplicados e como interpretar seus resultados. Na primeira etapa deste estudo, oito marcas comerciais de cerveja tipo Pilsen foram avaliadas por 101 consumidores em três sessões de testes de aceitação: teste-cego, teste da embalagem e teste com informação da marca. Os dados obtidos nos testes foram analisados por diferentes métodos: estatística descritiva, análise de variância e teste de Tukey, teste t para amostras pareadas, testes da razão de chances e do risco relativo e análise por regressão probit. A estatística descritiva forneceu indícios da influência da marca na aceitação do consumidor, ainda que a técnica não permita inferir para uma população de consumidores como um todo. Já o teste de Tukey e o teste t para amostras pareadas permitiram inferir claramente sobre a existência de diferenças entre a aceitação das amostras. Os testes da razão de chances e do risco relativo, aplicados pela primeira vez a dados de aceitação sensorial, são práticos e úteis, sendo facilmente calculados e reproduzidos, e sua aplicação permitiu fácil entendimento acerca de seus objetivos e fácil interpretação dos resultados. A regressão probit constitui uma alternativa explorada na análise sensorial inicialmente neste trabalho e, ainda que seja um pouco trabalhosa, possibilitou a observação do comportamento dos consumidores por meio de gráficos elaborados a partir de estimativas das probabilidades das notas hedônicas. Como uma visão geral proporcionada pelas análises aplicadas aos dados provenientes dos testes de aceitação de cerveja, pode-se concluir que, para as cervejas B, C e D, a marca exerce impacto positivo na aceitação sensorial do produto, enquanto as marcas A, F, G e H influenciam negativamente na avaliação do consumidor. Já a marca E exerceu pouca influência sobre os consumidores. Na etapa subseqüente deste trabalho, foi realizado o estudo do impacto da embalagem de iogurte light sabor morango na intenção de compra e na escolha do consumidor, por meio da análise conjunta de fatores (ANCF) e da análise conjunta de fatores baseada em escolhas (ANCFE). Foram selecionados três fatores com dois níveis cada para a montagem das embalagens: conteúdo de açúcar (0% de açúcar e com adoçante), conteúdo de gordura (0% de gordura e baixo teor de gordura) e conteúdo de proteína (enriquecido com proteínas bioativas e enriquecido com proteínas do soro do leite). Oito imagens de embalagens foram obtidas baseando- se em um arranjo fatorial completo. Estas imagens foram avaliadas por 144 consumidores, por dois métodos: a) em termos de intenção de compra, por meio de marcação em escalas (ANCF) e b) em termos de escolha (ANCFE). Confrontando os dados obtidos na ANCF e na ANCFE, conclui- se que o tratamento de maior intenção de compra foi também o de maior probabilidade de escolha (embalagem com as informações 0% de açúcar , 0% de gordura e enriquecido com proteínas bioativas ). As metodologias revelaram-se úteis e possibilitaram observar as vantagens e as desvantagens de sua aplicação. A ANCFE, pouco explorada no Brasil até então, foi devidamente descrita para a utilização em testes que envolvem a influência de características não sensoriais na avaliação do consumidor. Acredita-se que as técnicas de análise aqui apresentadas sirvam de ferramentas para que pesquisadores consigam de maneira simples e objetiva conduzir trabalhos e interpretar dados em situações que envolvem a relação entre a análise sensorial e o estudo do comportamento do consumidor.
The interaction between sensory analysis and the study of consumer behavior has been a reality in processes which involve new product development. This happens because when consumer evaluates a product, he evaluates not only sensory characteristics such as appearance, aroma, flavor and texture, but also non-sensory characteristics related to food or to his own beliefs. In this context, it is necessary the knowledge of methodologies capable of helping on the understanding and interpretation of data collected during food evaluation by consumer. The objective of this work was to investigate statistical methods which can be used on the evaluation of the influence of non-sensory characteristics on food acceptability, purchase intention and choice. The objective was not to compare such methods in order to indicate the best or the worst, but to explain how they can be applied and how to interpret their results. On the first part of this study, eight commercial brands of Pilsen beer were evaluated by 101 consumers in three sessions of acceptance tests: blind test, packaging test and informed test. Data obtained were analyzed by different methods: descriptive statistics, ANOVA and Tukey s t test, paired comparison t test, odds ratio test, relative risk test and probit regression. Descriptive statistics provided some evidence that brand name influences consumer s acceptance although the technique does not allow inferences on consumers population as a whole. Tukey s t test and paired comparison t test allowed clear interpretation about the existence of differences between samples acceptance. Odds ratio test and relative risk test applied for the first time to data on sensory acceptance are practical and useful, being easily calculated and replicated; their application allowed easy understanding on their objectives and easy interpretation of results. The probit regression was first explored in this work in sensory analysis and, although laborious, made possible the observation of consumers behavior by means of plots made from estimates of the probability of hedonic scores. As a general overview given by analyses applied to data on beer acceptance, one may conclude that for brands B, C and D, the brand name had a positive impact on sensory acceptance, while brands A, F, G and H had a negative influence on consumers evaluation. Brand E showed little influence on the consumers. On the second part of this study, the objective was to evaluate the impact of strawberry flavored light yogurt on consumer purchase intention and choice, by means of ratings-based conjoint analysis (RBCA) and choice-based conjoint analysis (CBCA). Three factors of two levels each were defined to compose packaging images: sugar content ( 0% sugar and with sweetener ), fat content ( 0% fat and low fat content ) and protein content ( enriched with bioactive proteins and enriched with milk whey proteins ). Eight yogurt packaging images were created based on a full-factorial arrangement. A total of 144 consumers evaluated these packagings by two methods: a) in terms of purchase intention by rating scales (RBCA) and b) in terms of choice (CBCA). Comparing data from RBCA and from CBCA, it may be concluded that the treatment with the higher purchase intention was also that one of the higher choice probability (packaging with the informations 0% sugar , 0% fat and enriched with bioactive proteins ). The methodologies showed themselves to be useful and allowed observation of advantages and disadvantages of their application. CBCA, little explored in Brazil, was duly described to be utilized in tests involving the influence of non-sensory characteristics on consumer s evaluation. It is expected that the research tools here presented may provide a simple and objective way of conducting and interpreting data in situations that involve an interaction between sensory analysis and consumer behavior.
Palavras-chave: Análise sensorial
Características não-sensoriais
Consumidor
Sensory analysis
Non-sensoru characteristics
Consumer
CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
Idioma: por
País: BR
Editor: Universidade Federal de Viçosa
Sigla da Instituição: UFV
Departamento: Ciência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de Alimentos
Programa: Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Citação: LUCIA, Suzana Maria Della. Statistical methods to the evaluation of the influence of non-sensory characteristics on consumer acceptability, purchase intention and choice. 2008. 135 f. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2008.
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://locus.ufv.br/handle/123456789/395
Data do documento: 17-Abr-2008
Aparece nas coleções:Ciência e Tecnologia de Alimentos

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