Características químicas e físicas de mamões do Grupo Solo submetidos a diferentes injúrias mecânicas

Abstract

As injúrias mecânicas podem ocorrer em qualquer ponto da cadeia de comercialização do mamão, fazendo com que ele perca ou diminua o seu valor comercial e nutricional, além de contribuir para um aumento nas perdas pós- colheita. O presente trabalho teve como objetivos estudar algumas alterações no metabolismo de mamões submetidos a injúrias de impacto, abrasão e compressão; e quantificar a incidência de injúrias em frutos amostrados em dois mercados de Viçosa, Minas Gerais. As injúrias foram simuladas em duas áreas de 15 cm2, previamente demarcadas, em posições diametralmente opostas, na região equatorial de mamões Improved Sunrise Solo Line 72/12, no índice de cor da casca 3 (25 a 40% da área superficial da casca amarela). A injúria por impacto foi provocada por uma esfera de aço de 66 g solta sobre o fruto de uma altura de 1,2 m; a abrasão foi feita com uma lixa d’água de 80 mesh presa a um suporte de fórmica flexível; e para a compressão utilizou- se um peso de madeira de 3 kg deixado em repouso sobre o fruto por 5 minutos. Os frutos-controle não foram submetidos a nenhum tipo de injúria. Após a simulação das injúrias os frutos foram armazenados a 15 ± 1oC e 85 ± 5% de UR, sendo as amostragens feitas em intervalos de dois em dois dias para avaliação de índice de cor da casca, incidência de podridões, perda de massa fresca, extravasamento de solutos, firmeza da polpa, teor de sólidos solúveis e atividade das enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase. A taxa respiratória foi avaliada nos intervalos de 4, 8, 12, 24, 48 e 72 horas após as injúrias. Também foram determinados o tipo e a intensidade das injúrias ocorridas em mamões comercializados em dois estabelecimentos comerciais de Viçosa. Os resultados evidenciaram os efeitos depreciativos das injúrias mecânicas na qualidade final e também no tempo de vida de prateleira de mamões. O amadurecimento foi antecipado nos frutos injuriados, que apresentaram índices de cor da casca maiores do que nos frutos-controle. A injúria por abrasão foi a que provocou efeitos mais drásticos, por apresentar, no final do período avaliado, aumento de 27% na perda de massa média e de 19,9% no extravasamento de solutos, em relação aos frutos-controle. Além disso, os frutos submetidos a essa injúria apresentaram maior taxa respiratória e maior incidência de podridões. A atividade das enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase e o teor de sólidos solúveis não foram alterados em função das injúrias. O alto índice de frutos com sintomas de injúrias mecânicas nos mercados de Viçosa evidenciou a fragilidade dos tecidos e o potencial de perdas na cadeia de comercialização.

Mechanical injuries occur at any point of papaya’s commercialization chain. As a consequence, this fruit can lose its commercial and nutritional values, leading to an increasing post harvest losses. The present work aimed to study some modifications in papaya metabolism submitted to impact, abrasion and compression and to quantify incidence of injuries in the fruit market of Viçosa, Minas Gerais. The injuries were simulated in two 15 cm2 area marked previously in opposite sites of papaya fruits cv. Improved Sunrise Solo Line 72/12 at maturation index 3 (with 25 to 40% of superficial area yellow). The impact injury was provoked by a 66 g steel sphere released over the fruit from 1.2 meters high. The abrasion injury was simulated using a 80 mesh water sandpaper attached to a flexible formic support. The compression injury was simulated using a 3 kg wood left over the fruit during 5 minutes. Control fruits were not submitted to any injury. After injuries’ simulation, fruits were stored at 15 ± 1oC and 85 ± 5% RH. Sampling were done at each two days, the color index, incidence of putrescence, lost of fresh mass, electrolyte leakage, pulp firmness, soluble solids content and pectinmethylesterase and polygalacturonase activity were evaluated. Respiratory rate was evaluated after 4, 8, 12, 24, 48 and 72 hours after injuries. The type and intensity of injuries presented in papayas commercialized in two stores of Viçosa were also evaluated. The results showed the depreciative effects of mechanical injuries to final quality and also to shelflife of papayas. Injured fruits ripened earlier and had higher peel color index than the ones of control fruits. At the end of evaluation period, abrasion injuries caused the worst effect. There was an increase of 27% in mass loss and 19.9% in electrolyte leakage comparing injured fruits and the control fruits. Furthermore, fruits submitted to abrasion presented a higher respiratory rate and a higher putrescence incidence. Pectinmethylesterase and polygalacturonase activities and soluble solids contents were not modified by injuries. The elevated index of fruits with mechanical injuries in Viçosa markets showed the tissue fragility and the potential lost in commercialization chains.