Influência de características psicológicas e socioeconômicas sobre o atendimento das recomendações nutricionais pelos brasileiros

Abstract

Este trabalho objetiva investigar a influência de características psicológicas e socioeconômicas sobre o comportamento de consumo nutricional dos brasileiros, através de dados extraídos da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2017/2018. Para tal, foram utilizadas duas abordagens metodológicas. No primeiro momento, estimou-se um Probit para cada um dos nutrientes selecionados, sendo eles: carboidratos, proteínas, gorduras totais, saturadas, colesterol, fibras alimentares, ferro, cálcio, sódio e vitaminas A, B1, B2, B3 e C. Posteriormente, fez-se uma análise conjunta, onde, por meio do método Probit Ordenado, avaliou-se o atendimento simultâneo a mais de uma das recomendações de consumo consideradas. De modo geral, os resultados corroboram a Teoria Social Cognitiva (TSC), tendo em vista que a percepção do chefe do domicílio acerca da alimentação e os hábitos de vida presentes no ambiente familiar, mostraram-se importantes para explicar o consumo nutricional dos indivíduos. Especificamente sobre as variáveis de avaliação da alimentação como “boa” e “satisfatória”, observou-se uma divergência em relação aos resultados obtidos. Enquanto os macronutrientes foram influenciados de forma negativa, o que indica uma discordância entre a percepção do chefe e a qualidade nutricional da dieta, para os micronutrientes o impacto foi positivo, sugerindo que indivíduos nessa situação tem acesso a uma alimentação melhor qualidade. As características socioeconômicas também se mostraram importantes preditoras das escolhas de consumo, sendo que, para a renda e a escolaridade os efeitos foram antagônicos entre os grupos de nutrientes. Sobre a variável que indica se os indivíduos exercem alguma ocupação, verificou-se que trabalhar aumenta as chances de ocorrência de inadequações de consumo, o que pode ser explicado pela redução do tempo disponível e o consequente incentivo ao consumo de refeições fora de casa, cujo teor nutricional é questionável. Na mesma direção, maiores proporções de calorias consumidas fora do domicílio, também se relacionaram a dietas desbalanceadas nutricionalmente. Palavras-chave: Consumo nutricional. Características psicológicas. Teoria Social Cognitiva. Probit Ordenado.

This paper aims to investigate the influence of psychological and socioeconomic characteristics on the nutritional consumption behavior of Brazilians, through data extracted from the Family Budget Survey in 2017/2018. To this, two methodological approaches were used. At first, a Probit was estimated for each of the selected nutrients, namely: carbohydrates, proteins, total and saturated fats, cholesterol, dietary fiber, iron, calcium, sodium and vitamins A, B1, B2, B3 and C. Subsequently, a joint analysis was carried out, where, through the Probit Ordered method, the simultaneous compliance of more than one of the considered consumption recommendations was evaluated. In general, the results corroborate the Social Cognitive Theory (TSC), considering that the perception of the head of the household about food and lifestyle habits present in the family environment, shown to be important to explain the nutritional consumption of individuals. Specifically on the variables for evaluating the food as “good” and “satisfactory”, there was a divergence in relation to the results obtained. While macronutrients were negatively influenced, which indicates a disagreement between the head's perception and the nutritional quality of the diet, for micronutrients the impact was positive, suggesting that individuals in this situation have access to better quality food. Socioeconomic characteristics also proved to be important predictors of consumption choices, and for income and education the effects were antagonistic between nutrient groups. Regarding the variable that indicates whether individuals have any occupation, it was found that working increases the chances of consumption inadequacies, which can be explained by the reduction in available time and the consequent incentive to consume meals away from home, whose nutritional content is questionable. In the same direction, higher proportions of calories consumed away from home were also related to nutritionally unbalanced diets. Keywords: Nutritional consumption. Psychological characteristics. Cognitive Social Theory. Ordered Probit.