Conservação pós-colheita de espigas de milho verde em função do cultivar, da temperatura e da forma de acondicionamento

Abstract

O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da temperatura e do tipo de acondicionamento sobre a perda de peso e sobre as modificações nos teores de açúcares e amido nos grãos de espigas de milho verde dos híbridos AG 1051 e DINA 170 (ambos recomendados para a produção de milho verde), no intuito de se estudar o comportamento pós- colheita dos mesmos. A colheita das espigas ocorreu 83 dias após o plantio, quando as espigas dos híbridos AG 1051 e DINA 170 apresentavam 79,5% e 80,5% de umidade, respectivamente. Após a colheita, os trabalhos foram conduzidos no Laboratório de Pós-colheita do Departamento de Fitotecnia, da Universidade Federal de Viçosa. Dois ensaios foram conduzidos: um sob temperatura ambiente de 22oC ± 1,8oC; e outro a 5oC (simulando a temperatura de balcões frigorificados). Nestes ambientes de armazenamento, foram comparados três modos de acondicionamento: espigas empalhadas, espigas despalhadas e espigas embaladas (em bandejas de isopor seladas com filme PVC). Foram avaliadas as seguintes características, perda de peso e as modificações nos teores de açúcares solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores e de amido. Os dados foram submetidos à análise de variância pelo teste F e as médias comparadas pelo teste Tukey, ambos a 5% e a 1% de probabilidade ou por meio de regressão. Os resultados obtidos permitiram concluir que: o tratamento espiga embalada a 5oC e em temperatura ambiente foi o único que permitiu perda de peso aceitável comercialmente, independente do híbrido utilizado. Vale ressaltar que em temperatura ambiente, há possibilidade de ocorrência de fermentação a partir do quinto dia de armazenamento. A perda de peso do tratamento espiga empalhada do híbrido DINA 170, em temperatura ambiente, é menor que a do híbrido AG 1051, o que confirma a qualidade pós-colheita das espigas do híbrido DINA 170 para esta condição. A diferença no ciclo dos híbridos pode influenciar as concentrações de açúcares e amido nos grãos colhidos com aproximadamente 80% de umidade. Em temperatura ambiente, as espigas embaladas , acumulam menores teores de amido, independente do híbrido utilizado. A embalagem com filme PVC, mesmo a 5oC, não foi capaz de reduzir as taxas de acúmulo de amido das espigas de milho verde de ambos os híbridos, durante dez dias de armazenamento. A taxa de degradação de açúcares solúveis totais é semelhante nos dois híbridos estudados, independente da temperatura de armazenamento, levando-se em consideração as diferenças iniciais de concentração obtidas no ponto de colheita.

To better understand the postharvest behavior of green corn-cobs of AG 1051 and DINA 170 hybrids (both recommended for the green corn yield), effects of temperature and package systems on weight loss and changes of sugar and starch content were evaluated. When cobs were harvested (83 days after planting), hybrids of AG 1051 and DINA 170 showed 79.5% and 80.5% of moisture content, respectively. After the harvest the work was carried out in the Postharvest Laboratory of the Phytotechnology Department in the Federal University of Viçosa. Two treatments were evaluated: a) with an environmental temperature of 22oC ± 1.8oC; and b) with a temperature of 5oC (in order to simulate a freezer temperature). Both storage environments were compared to three package systems: 1) cobs packed with straw; 2) cobs packed without straw; and 3) cobs wrapped and sealed with PVC film in styrofoam trays. Weight loss, changes in total soluble sugar, reducers and non-reducers sugars, and starch contents, were evaluated. Data was analyzed with the F test and averages were compared by the Tuckey test (p < 0.05 and p < 0.01) or by regression. Results showed that the wrapped cob stored at both studied temperatures (22oC and 5oC) was the only package system that obtained the commercial acceptable weight loss, independent of the hybrid that was used. It was verified that at environmental temperatures there is a possibility of fermentation from the fifth day of storage. The weight loss of cobs from the DINA 170 hybrid using the package system with straw at environmental temperature was less than to the AG 1051 hybrid, confirming the postharvest quality of the first hybrid under these conditions. With approximately 80% of moisture content, the difference in the life cycle of hybrids can affect the sugar and starch concentrations of the harvested grains. At environmental temperature the wrapped cobs accumulated less contents of starch, independently of the hybrid. The wrapped system was not able to reduce the accumulation rate of starch for both hybrids after 10 days, even at 5oC of temperature. The degradation rate of total soluble sugar is similar for both hybrids, independent of the storage temperature, considering the initial concentrations obtained at the day of harvesting.